可三年后的李华站在已经关门的正弘汇店门口，望着玻璃上的“旺铺转租”贴纸，揉了揉太阳穴：“这家店亏了100多万，剩下的五家店至今没回本。”他的经历，恰好照出了喜茶这一年“门店收缩”的尴尬——过去12个月，喜茶全国门店净减少超600家，曾经挤破头要加盟的“香饽饽”，成了不少人的“亏损陷阱”。
“成本是压死骆驼的最后一根稻草。”李华掰着手指头算：喜茶给加盟门店的物料加价40%，光水果和小料的成本就比同行高两成；为了维持“现做现卖”的品质，草莓要现剥、芋圆要现熬，每杯茶得耗3分钟，人工成本比隔壁奶茶店多3个人。“上次外卖大战，我家喜茶店单日GMV最多2万，旁边加盟的另一个品牌靠机器标准化出杯，直接冲到8万。”
更糟的是“盲目扩张的后遗症”。2023年喜茶开放加盟才一年，门店就破了3200家，其中2300家是事业合伙店——不少加盟商像李华一样，第一家店赚了钱就急着开分店，结果后面的店“接不住”：商圈店加密后互相抢客，县域店的高客单价撑不起消费频次，有些加盟商只投资不运营，门店管理一团糟。“我后面开的几家店，店员连水果剥得匀不匀都没标准，回头客越来越少。”
“暂停加盟说不定是‘加不动了’。”一位同时加盟喜茶和另一个茶饮品牌的老板说，“县域市场的店，客单价30块以上，本地人一周喝一次都嫌贵；商圈店从两家变四家，业绩直接掉三分之一，再开就是‘左手打右手’。”
喜茶不是没尝试“补漏”：给门店补了外卖补贴，10-12月还给事业合伙门店返还6%的物料金，可这些“小恩小惠”没解根本问题。“物料加价40%，返还6%能顶什么用？”李华翻着手机里的物料账单，“要是能开放非核心物料自采，比如椰果、珍珠这些，成本至少能降15%。”
河南省连锁经营协会的李政看得更透：“喜茶的核心问题不是‘关店’，是‘没搞定加盟商和消费者的信任’。”他说，喜茶得先解决加盟商的痛点：开放非核心物料自采、降低人工依赖、提升出杯效率；再把消费者心中的“高质”找回来——比如升级门店场景，做更有记忆点的产品，“不然就算暂停加盟， existing门店的亏损还会继续。”
站在重庆解放碑的喜茶店门口，李华望着玻璃柜里的“多肉芒芒”，想起三年前排队的场景：“那时候大家为了喝杯喜茶，愿意等半小时；现在外卖 app 上，喜茶的单量还没隔壁品牌多。”他摸出手机，翻着加盟商群里的聊天记录——有人说“再撑三个月”，有人说“打算转做咖啡”，还有人@ 喜茶总部：“能不能让我们看到点希望？”
喜茶的“收缩”，本质上是“试错后的修正”。可修正的关键，从来不是“停掉加盟”，而是“把曾经的优势捡回来”——毕竟，消费者愿意为“喜茶”买单，不是因为“加盟多”，而是因为“它是喜茶”。
